#Омск меняется. Как на третьей волне кофе поднимаются новые игроки

Для рынка кофеен города 2019 год стал прорывным. Начинать утро с качественного кофе становится традицией для все большего числа омичей.

В истории омского общепита 2019 год ярко отметился ростом кофеен. В полный голос заявила о себе сеть Coffee Anytime, продолжилось развитие кофейного бренда, рожденного во всех смыслах в Омске — Skuratov Coffee. Заметно ведет себя новый игрок - «Кофе на районе», а еще появился многообещающий «Кофейнер».

Для многих омичей утро начинается именно с чашечки качественного кофе, причем, вне дома. Новая традиция вытесняет чаепития, именно кофе дает тонкую настройку на активные действия в течение длинного дня. Кофе в обед и/или после работы — почему бы и нет? Омск не просто оказался в общем для городов-миллионников тренде, но и становится законодателем «кофейной моды» по ряду направлений.

Отчасти увлечение этим напитком объясняется тем, что в силу вошло поколение, придерживающееся здорового образа жизни. Кофе - как альтернатива разным, скажем так, не полезным допингам и сама кофейная альтернатива (холодная заварка, эйр латте и т. д.), все это вписывается в так называемую третью волну кофе. И, судя по всему, эта волна еще не достигла своего «девятого вала» в нашем городе.

Мы «протестировали» кофейные заведения Омска, для которых 2019 год стал знаковым.

«Кофе на районе» ( bro-bar ) - сеть-новичок, на рынке менее полугода, но сразу привлекла к себе внимание омичей. В первую очередь, конечно, провокационным названием. Прослеживается некое противопоставление многочисленным уже заведениям для хипстеров.

«Кофе на районе» работают в формате монокофеен/кофе на вынос и располагаются в небольших помещениях, на первом этаже жилого дома, в павильонах. Конечно, только условно — это bro-bar, барной стойки как таковой нет, посадочных мест немного, тесновато и засиживаться тут нет причин. Возможно, существует игра между прямым значением bro-bar, производного от brow и сленгового «бро» от brothe (брат, братишка) с намеком на определенную субкультуру.

Скромная площадь не влияет на ассортимент напитков и еды, он довольно приличный. Стандартный набор кофе (эспрессо, латте и т. д.) плюс более десятка авторских вариантов и даже аэропресс. Предлагается также чай нескольких сортов и холодные напитки: айс-тим, айс-латте, фраппе и смузи.

Все кофе, чай и холодные напитки, так же как и еда - по 60 и по 100 рублей, в зависимости от объема и сложности приготовления.

«Кофе на районе» работает с 7 утра, поэтому вполне логично, что есть выбор завтраков. Сырники, каша, блины с различными начинками, парочка салатов, бутерброды и сабы, торты и тарты, эклеры, а еще пончики.

Вся еда - собственного производства, включая мини-батоны для сабов. « Кофе на районе» и сеть уже хорошо известных омичам   пекарен «Пряно-Румяно» имеют, скажем так, одни корни - ИП Лыкова Л. М . и ИП Лыков В. В. Это семейный бизнес. В планах — дальнейшее развитие и пекарен, и кофеен.

Что попробовать обязательно?

Основатель сети «Пряно-Румяно» Вячеслав ЛЫКОВ:

- Первая точка «Кофе на районе» появилась в июле 2019 года, сейчас в тестовом режиме работает уже пятая кофейня, на пл. Лицкевича. Всего в планах открыть 30 точек, во всех районах Омска, в том числе, и на окраинах. Наша целевая аудитория — это молодые люди, вся стилистика и продвижение заточено под них. Свой производственный цех обеспечивает и кофейни, и сеть пекарен-кондитерских «Пряно-Румяно», которая уже зарекомендовала себя на омском рынке, начиная с 2013 года и продолжает динамично развиваться.

Что касается рынка кофеен, на нем, по нашим расчетам, еще есть немало места, нам далеко до Европы, а потребности в России мало чем отличаются. Люди уже не хотят пить суррогат из пакетика «3 в 1», это уходит в прошлое. И мы готовы обеспечивать омичей качественными напитками по приемлемой цене.

«Кофейнер» - еще одно открытие 2019 года. Известный предприниматель Олег Даутов, покидавший на время Омск, вернулся в родной город, чтобы открыть кофейню с упором на авторский продукт, причем, «квафтовость» начинается с обжарки «своими руками». Кстати, владелец бизнеса сам обучился искусству готовить кофе на профессиональном уровне и стал сертифицированным бариста. Его видение развития рынка кофе в России в целом и в Омске в частности, более чем оптимистичное. Он утверждает, что в ближайшие годы будет бурный рост кофеен и продаж зерна по всей России, минимум рынок увеличится вдвое, ведь в той же Европе этого напитка потребляют в 3-6 раз больше.

В «Кофейнере» есть свое обжарочное оборудование, можно купить свежий кофе в зернах, предлагаются и уникальные для Омска сорта и даже могут привезти нужный под заказ. Продаются и харио V60 для приготовления  кофе альтернативным способом у себя дома.

Классика от 75 рублей (за чашечку эспрессо), приличный выбор альтернативы, от 290 рублей. Из десертов эклеры от 65 руб, пирожные «Картошка» и «Наполеон», мороженое, в том числе, с алкоголем.

Что стоит попробовать обязательно?

Купить кофе в зернах своей обжарки

Сеть Coffee Anytime - ворвалась на рынок стремительно, первые точки стали появляться в мае 2018-го года (на 1 января 2019 г их было уже 8) и располагаться одна за другой, вблизи остановок транспорта на основных магистралях Омска. Первое время ходили слухи, что Coffee Anytime как-то связана с Новосибирском и лишь отчасти это справедливо. О том, что Coffee Anytime входит в группу компаний BASE стало известно не сразу. Бренд-менеджер сети позже объяснила , что хотели развиваться как самостоятельный проект.

За рекордно короткие сроки Coffee Anytime стала безусловным лидером по количеству локаций. Перед Новым годом открылась 19-я точка в ТК «Маяк Молл» и еще 4 готовятся к запуску. Всего к 1 марта в Омске будет 23 кофейни Coffee Anytime.

Основной продукт в кофейнях, конечно же кофе, большая часть продаж приходится именно на него. Помимо классики, есть раф и мокачино, авторский, холодный, также можно приобрести свежеобжаренный кофе в зернах в удобной расфасовке. Можно выпить какао, чай и другие  фирменные напитки.

В Coffee Anytime стоит перекусить, вкусно буквально все: сэндвичи с красной рыбой и курицей, салаты «Цезарь» и «Оливье», эклеры, круассаны, кукисы. Цены демократичные, от 59 рублей за порцию кофе и от 49 за эклер или кукис, кофе в зернах от 450 р./250 гр.

Отметим и общую атмосферу. Засиживаются даже в павильонах, а в больших кофейнях стало модно собираться компаниями.

Да, слухи про Новосибирск оказались не совсем на пустом месте, именно оттуда кофе свежей обжарки привозят в Омск каждую неделю.

Что попробовать обязательно?

Бренд-менеджер Coffee Anytime Виктория ЯНЧЕНКО:

- Мы и впредь будем стараться соответствовать ожиданиям омичей и радовать жителей нашего любимого города. Спасибо, что выбираете Coffee Anytime! С наступающим Новым годом и Рождеством! Желаем удачного и доброго нового 2020 года!

Для Skuratov Coffee ( о бжарщики кофе и сеть брю-баров ) 2019 год стал вдвойне юбилейным. Бренду в этом году исполнилось 10 лет, 25-я кофейня сети открылась дома, в Омске, на Набережной Тухачевского и стала 10-й для нашего города.

Анонсированное открытие 11-й омской кофейни в ТЦ «Сибирские огни» (на фото выше) переносится ориентировочно на начало января. Получилось, что десятая и  одиннадцатая кофейни  поменялись очередностью.

Таким образом, в Омске за год стало на две кофейни этой сети больше. Заметно Skuratov Coffee заявился в Новосибирке, сразу тремя точками за год, и как утверждает Виктор Скуратов в свежем посте на своей странице в одной из соцсетей, уже в скором времени их там может стать больше, чем в Омске. Еще по одной кофейне за год появилось в Москве, Питере и Самаре.   Кстати, Самара - второй новый город на карте. А в столице, Виктор Скуратов умудрился отрыть кофейню в легендарном Московском театре на Таганке.

По итогам 2019-го Skuratov Coffee теперь присутствует в семи городах: Омск, Москва, Казань, Санкт-Петербург, Новосибирск, Нижний Новгород и Самара. То есть, география расширилась еще на 2 города. Всего за год сеть прибавила 8 заведений, еще столько же откроются в скором времени в разных городах. Сам Скуратов оценивает 2019 год, как лучший год в истории компании. Он утверждает, что Омск бьет рекорд за рекордом и потребление кофе здесь приближается к столичному уровню.

Напомним, Skuratov Coffee имеет 2 обжарочных цеха в Омске и Москве. Свежеобжаренный кофе в зернах продается во всех точках, цены ближе к премиум-сегменту.

Возможно, именно команда Виктора Скуратова первой привезла в Россию эйр-латте и нитро-кофе, как гласит легенда. Но то, что омичи узнали вкус альтернативы во вногом благодаря Skuratov Coffee, это факт.

В едином меню во всех городах присутствия -  кофейная классика, черный кофе, какао, рафы, колд-брю, пряный чай. А также нитро-кофе и эйр-латте. Из еды: круассаны, чиабата с курицей и лососем, печенье, недавно появились сладкие десерты. Цены на готовые напитки не всегда демократичные: классика от 80 рублей, «альтернатива» от 150 рублей. Круассан с семгой стоит 190 рублей, печенье — 60 за шт. Впрочем, в Skuratov Coffee редко кто ходит с целью поесть.

Что стоит поробовать обязательно?

Несмотря на возросшую конкуренцию на рынке кофейных заведений Омска, в целом неплохо себя чувствуют и «старички». По-прежднему работают заведения международной сети Traveler`s Coffee. Правда, их уже 4.

Старейший омский кофейный бренд «ТинТо» на сегодня - это магазин кофе, пять кофеен, четыре контактных бара. В 2019-м потеряли кофейню на Тарской, она была закрыта насовсем. Но шестой точкой сети можно считать Santino на ул. Певцова, по сути там произошел ребрендинг «ТинТо», а для любителей кофе мало что изменилось.

По два заведения, как и раньше, работают под вывесками «Вояж» , «Бобы» . Три точки у Вerlin Kaffee , а у CoffeeIn их   уже пять.

Как утверждается в исследованиях рынка кофеен в городах-миллионниках России, Омск в 2018 году находился ровно посередине, занимая 8 место из 15. Отмечалось, что рынок Омска развивается досточно медленно относительно других городов и количество кофеен на 100 тысяч жителей у нас низкий. Но так было год назад. Наверняка, открытия 2019 года в корне изменили ситуацию, судя по всему, количество кофеен в нашем городе продолжит расти и в дальнейшем. 

Ольга Ложникова